Limoncello

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Il limoncello è un liquore dolce ottenuto dalla macerazione in alcol etilico delle scorze del limone ed eventualmente di altri agrumi, miscelata in seguito con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Limoncello: presentazione

Generalmente, si utilizza per l’infusione alcol etilico a gradazione di almeno 90%. In cui vengono macerate le scorze (solo la parte gialla) di dieci grossi limoni per ogni litro di alcol. Il periodo di macerazione varia a seconda delle ricette ma mediamente si aggira sui venti giorni, dopodiché viene aggiunto lo sciroppo, in cui le porzioni sono sommariamente di 600-700 grammi di zucchero per litro d’acqua. Il liquore viene quindi filtrato e imbottigliato.

Limoncello: maturazione

Mediamente dopo almeno un mese di maturazione (ma per certe ricette la durata è molto minore) in bottiglia, diviene il classico liquore di colore giallo, particolarmente adatto da gustare come digestivo dopo i pasti. La buccia di colore giallo citrino, ottenuta dai migliori limoni di forma ellittica, simmetrica e di dimensioni medio-grandi, è l’ingrediente principale del limoncello contenente oli essenziali che conferiscono al liquore un aroma molto deciso nonché un gusto molto forte.

Limoncello: ingredienti

Secondo la tradizione il limoncello nasce agli inizi del Novecento e la sua paternità viene contesa tra sorrentini, amalfitani e capresi: molto rinomato infatti è quello prodotto in Campania utilizzando il limone di Sorrento (il “femminello”) o lo sfusato amalfitano IGP, nonché quello di Procida. In seguito alla popolarità raggiunta dal Limoncello in Italia, anche gli Stati Uniti hanno iniziato a produrre limoncello usando i limoni della California che equivalgono al 90% della produzione nazionale. Ingredienti: 1 kg. di limoni; ½ kg. di arance; ½ kg. di mandarini; ½ kg. di limo; 1 kg. di zucchero; 2 litri di alcool a 90°; 2 litri di acqua.

Limoncello: preparazione

Procedimento: lavate bene le bucce degli agrumi e quindi grattugiatele e fatele macerare nell’alcool per 3 giorni in un vaso a chiusura ermetica. Dopodiché, sciogliete lo zucchero con acqua e lasciate raffreddare. Filtrate il macerato ed unitelo allo sciroppo, mescolate bene il composto ed imbottigliate. Invecchiate il limoncello per qualche mese.

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Isacco Corradi
Federico è un giornalista pubblicizza esperto di web e di temi di attualità
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